집에서 완벽한 튀김을 만드는 방법

단백질을 적게 사용하는 것부터 에탄올을 첨가하는 것까지 과학적으로 뒷받침되는 요령을 활용하면 가장 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.

작성자: 샘 웡

2023년 7월 26일

게티 이미지를 통한 Mikel Bilbao/VW PICS/Universal Images Group

바삭한 반죽을 입힌 튀김 음식은 전 세계에서 즐겨 먹지만 아마도 튀김 요리사가 수년간 기술을 익히는 일본보다 더 존경받는 곳은 없을 것입니다. 그러나 집에서 반죽을 입힌 음식을 요리하는 것은 말만큼 어렵지 않으며, 약간의 과학이 아름답고 선명한 결과를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.

반죽에 들어가는 것부터 시작해 보겠습니다. 밀가루의 단백질이 물에 노출될 때 형성되는 글루텐은 반죽의 구조를 형성하는 데 도움이 되지만, 너무 많으면 질겨질 수 있습니다. 가벼운 튀김 반죽의 경우 글루텐을 일정 수준으로 유지하는 것이 중요합니다.

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